Eingelegte Zucchini in Öl mit frischen Kräutern
Leckere eingelegte Zucchini, die als Antipasti oder Beilage dienen. Ein einfaches Rezept, um den Geschmack des Sommers im Vorrat zu bewahren.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 5 minutes
- Total Time: 10080 minutes
- Yield: 4-6 jars
- Category: Antipasti
- Method: Canning
- Cuisine: Mediterranean
- Diet: Vegetarian
Ingredients
- 1,5 kg Zucchini (mittelgroß, fest, in ca. 1 cm dicke Scheiben oder halbiert)
- 500 ml natives Olivenöl extra
- 100 ml Weißweinessig (alternativ Apfelessig)
- 4–5 ganze Knoblauchzehen
- 3 Zweige frischer Rosmarin
- 3 Zweige frischer Thymian
- 3 Zweige frischer Oregano
- 2 TL Salz
- 1 TL ganze Pfefferkörner
- ½ TL Chiliflocken (optional)
Instructions
- Zucchini vorbereiten: Zucchini waschen, Enden abschneiden und in ca. 1 cm dicke Scheiben oder halbieren.
- Blanchieren: Einen großen Topf mit Wasser und 1 TL Salz zum Kochen bringen. Zucchini 2 Minuten blanchieren.
- Eiswasserbad: Zucchini mit einem Schaumlöffel herausnehmen und sofort in Eiswasser legen, damit sie knackig bleiben.
- Gläser steril machen: Einmachgläser sterilieren, z.B. durch Auskochen für 10 Minuten, und auf einem sauberen Tuch trocknen lassen.
- Zucchini schichten: Zucchini schichtweise in die Gläser geben. Jeweils einen Zweig Rosmarin, Thymian, Oregano, eine Knoblauchzehe und einige Pfefferkörner hinzufügen.
- Würzen: Salz und optional Chiliflocken darüber streuen.
- Öl auffüllen: Gläser bis knapp unter den Rand mit Olivenöl auffüllen und vorsichtig auf den Tisch klopfen, um Luftblasen zu entfernen.
- Verschließen und lagern: Gläser fest verschließen und an einem kühlen, dunklen Ort lagern. Nach ca. 1 Woche sind die Antipasti genussbereit.
Notes
Achte darauf, frische Kräuter zu verwenden für ein intensives Aroma. Zucchini sollten fest und ohne Druckstellen sein.