Kürbis-Curry
Ein einfaches und wärmendes Kürbis-Curry für die kalte Jahreszeit, perfekt für ein schnelles Abendessen.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Total Time: 30
- Yield: 4 servings
- Category: Main Course
- Method: Baking
- Cuisine: Indian, Thai
- Diet: Vegan
Ingredients
- 1 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g)
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
- 400 ml Kokosmilch
- 200 ml Gemüsebrühe
- 2 EL rote Currypaste (oder nach Geschmack)
- 1 TL Kreuzkümmel
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Koriander zum Garnieren
- 1 EL Öl zum Anbraten
Instructions
- Kürbis vorbereiten: Den Hokkaido-Kürbis gründlich waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Du musst ihn nicht schälen, da die Schale beim Kochen weich wird. Schneide das Fruchtfleisch in kleine Würfel.
- Gemüse anbraten: In einem großen Topf das Öl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin für etwa 2-3 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
- Kürbis und Gewürze hinzufügen: Die Kürbiswürfel, Currypaste und Kreuzkümmel zu den Zwiebeln geben. Alles gut vermischen und 2 Minuten anbraten.
- Flüssigkeit hinzufügen: Kokosmilch und Gemüsebrühe angießen. Alles zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Das Curry bei mittlerer Temperatur für etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
- Abschmecken: Das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn du es schärfer magst, kannst du mehr Currypaste hinzufügen.
- Servieren: Das Kürbis-Curry in Schalen füllen und mit frischem Koriander garnieren. Es passt hervorragend zu Reis oder Quinoa.
Notes
Für eine intensivere Geschmacksrichtung das Curry länger ziehen lassen und regelmäßig umrühren.