Das saftigste Original Früchtebrot Rezept von Oma
Ein herzhaftes und fruchtiges Rezept für Früchtebrot, ideal für die Wintermonate und festliche Anlässe.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Total Time: 48 hours
- Yield: 2 loaves
- Category: Dessert
- Method: Baking
- Cuisine: German
- Diet: Vegetarian
Ingredients
- 200 g Klezen (getrocknete Birnen)
- 200 g Aprikosen (getrocknet)
- 200 g Zwetschgen (getrocknet)
- 125 g Rosinen
- 125 g Datteln (z.B. Medjool)
- 125 g Feigen
- 75 g Korinthen
- 75 g Orangeat
- 75 g Zitronat
- 500 ml heißes Wasser
- 150 g Roggenmehl
- 40 g Hefe
- ¼ TL Nelken (gemahlen)
- ½ TL Kardamom (gemahlen)
- 1 TL Zimt (gemahlen)
- ½ TL Anis (gemahlen oder ganz)
- 1 cm Ingwer (frisch)
- 250 g Flüssigkeit der Fruchtmasse
- 100 g Walnüsse
- 80 g Haselnüsse
- 75 g Mandeln
- Roggenmehl (zum Formen)
- Walnüsse und Mandeln (zum Dekorieren)
Instructions
- Fruchtmasse vorbereiten: In eine große Schüssel 200 g Klezen, 200 g Aprikosen, 200 g Zwetschgen, 125 g Rosinen, 125 g Datteln, 125 g Feigen, 75 g Korinthen, 75 g Orangeat und 75 g Zitronat geben. Mit 500 ml heißem Wasser übergießen, luftdicht verschließen und für 24-48 Stunden bei Raumtemperatur ziehen lassen.
- Fruchtmasse abgießen: Nach der Ziehzeit die Fruchtmasse durch ein Sieb abgießen und die Flüssigkeit auffangen.
- Teig ansetzen: In einer großen Rührschüssel 150 g Roggenmehl und 40 g Hefe geben. Gewürze (¼ TL Nelken, ½ TL Kardamom, 1 TL Zimt, ½ TL Anis und 1 cm Ingwer) sowie 250 g der aufgefangenen Flüssigkeit der Fruchtmasse zu einem glatten Teig verkneten.
- Früchte und Nüsse einarbeiten: Die abgetropfte Fruchtmasse, 100 g Walnüsse, 80 g Haselnüsse und 75 g Mandeln zum Teig geben und mit einem großen Löffel unterrühren, bis alle Komponenten gut verbunden sind. Den Teig zudecken und an einem warmen Ort 1 Stunde aufgehen lassen.
- Teig formen: Nach der Aufgehzeit die Arbeitsfläche großzügig mit Roggenmehl bestäuben. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und in 2 Portionen teilen. Jede Portion zu einem kleinen Laib formen.
- Backofen vorheizen: Den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Brote backen: Die Früchtebrote nach dem Aufgehen mit etwas Wasser bestreichen und nach Wunsch mit Mandeln und Walnüssen dekorieren. Im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten backen, bis die Brote fest sind.
Notes
Achte darauf, die Hefe frisch zu verwenden und den Teig nicht überkneten.