10 Kekse & Plätzchen mit Mandelmehl – 100% Low Carb
Diese Low-Carb Kekse mit Mandelmehl sind knusprig und zart, ideal für Gesundheitsbewusste, die bewusst genießen möchten.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Total Time: 25 minutes
- Yield: 20 cookies
- Category: Snack
- Method: Backen
- Cuisine: German
- Diet: Glutenfrei, Low Carb
Ingredients
- 200 g Mandelmehl
- 100 g Erythrit (als Zuckeralternative)
- 2 große Eier
- 50 g Kokosöl, geschmolzen
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1/2 Teelöffel Salz
- Optional: Nüsse oder Schokoladenstückchen
Instructions
- Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor.
- Vermische das Mandelmehl, Erythrit und Salz in einer Schüssel.
- Gebe die Eier, das geschmolzene Kokosöl und den Vanilleextrakt hinzu. Rühre alles gut um, bis ein homogener Teig entsteht.
- Hebe Nüsse oder Schokoladenstückchen unter den Teig, wenn gewünscht.
- Setze mit einem Esslöffel kleine Portionen des Teigs auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
- Backe die Kekse für ca. 12-15 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind.
- Nimm die Kekse aus dem Ofen und lasse sie auf einem Gitter auskühlen.
Notes
Achte darauf, die Kekse nicht zu lange im Ofen zu lassen, und lasse sie ausreichend abkühlen, bevor du sie anfasst.